Erken hasat zeytinyağını nasıl tanırsın?

Erken hasat zeytinyağı, zeytinler henüz yeşilken toplanıp aynı gün sıkılır. Daha az yağ verir ama tadı çok daha yoğundur.

Rengi yeşile çalar. Bardağa döktüğünde ışıkta çimen yeşiline yakın bir ton görürsün.Yudumladığında boğazda hafif bir yanma hissedersin. Bu acılık, zeytindeki polifenollerden gelir ve kalitenin işaretidir.Kokusu taze kesilmiş çimeni ve yeşil domates yaprağını andırır.En iyi çiğ kullanılır: salataya, ekmeğe ya da soğuk mezelerin üzerine.